Bij redvelvet gaat er bij mij geen gezond belletje rinkelen. Maar deze pannenkoeken zijn het toch! Het geheim van de rode kleur…? Bietensap!
Verder bevatten ze aardig wat eiwitten en worden ze gemaakt van havermeel. Het beetje honing wat er in zit is eigenlijk het enige minder gezonde.
Perfect voor op een zondag om mee te brunchen. Let er wel op dat als je dit recept met z’n twee deelt dat je een goede maaltijd achter de rug hebt (zon 700 kcal) Maar wel gevuld met gezonde ingrediënten 🙂
Dit heb je nodig:
Pannenkoeken
- 150 g skyr vanille
- 2 eieren
- 100 g havermeel
- 0.5 tl baksoda
- 1 tl vanille extract
- 1 tl suiker
- 75 ml bietensap
- 2 tl cacao
- (optioneel: wat rode kleurstof om ze extra rood te krijgen)
Topping:
- 150 gr skyr vanille
- 65 gr philadelphia light
- 10 gram honing
- 10 gr eiwitpoeder vanille
- Verse bosbessen, frambozen en granaatappel pitjes (of ander fruit natuurlijk!)
Zo maak je het:
Maal de havermout in een blender tot een meel (kan ook met een staafmixer). Meng in een kom eerst de skyr met de eieren waarbij je de eieren een beetje losklopt. Doe daarna het meel en de cacao, de baksoda, vanille extract en suiker er bij. Mix dit goed. Voeg nu de bietensap toe.
Verhit een pan met wat olie, zorg dat de pan eerst goed warm word en zet het vuur daarna lager. Het vuur mag best laag, we willen liever dat de pannenkoeken langzaam stollen dan dat ze zwart worden ;). Als je met je spatel onder de pannenkoek komt en ze voelen vrij stevig draai je ze voorzichtig om. Per pannenkoek duurt het ongeveer 2 min voordat ze klaar zijn.
Ondertussen kun je de topping maken, dat is heel simpel ;), gewoon alles in een beslag kom en even met een mixer kloppen (zon 1 min).
Als de pannenkoeken klaar zijn maak je twee of drie bordjes (aan de hand van met hoeveel mensen je wil delen, als je al wil delen 😛 ) Leg een pannenkoekje neer en smeer op elke laag een beetje topping, stapel dit zo door tot de laatste pannenkoek, daar doe je boven op lekker veel topping en wat van het fruit.
Ik heb niet alle topping gebruikt voor de pannenkoeken dus dan kom je op wat lager kcal uit.
GENIET van deze feestmaaltijd! (L)
(recept gedeeld door twee) kcal pp 730 koolhydraten 83 vetten 20 Eiwitten 49