Gezonde kruidcake met appel en pecannoten

Het is weer tijd voor een gezond zelfgemaakt tussendoortje! Maak jij wel eens zelf je tussendoortjes zelf? Ik vind het zo fijn om te weten wat je precies in je lijf stopt. Dus heb ik weer allerlei gezonde producten gekozen en daar een, ECHT, heel lekkere cake van gemaakt.

Meel

Het meel bestaat uit volkoren speltmeel en amandelmeel. Veel vezels en voedingstoffen dus! Dit zou je ook eventueel door ander volkoren meel kunnen vervangen. Dat geldt ook voor de amandelmeel, ik heb amandelmeel er in gedaan omdat het een beetje een smeuïge cake wordt zo, maar het is geen must!

Vetten

Verder bevat het kokosolie, waarvan ik denk dat het voordelen heeft voor je gezondheid (het wordt rechtstreeks als energie gebruikt  i.p.v. van opgeslagen als vet*), maar dit wordt in veel onderzoeken nog constant onderzocht.

De pecannoten bevatten een hoop B vitamines en mineralen zoals ijzer, kalium en zink en zijn gewoon heel erg lekker 🙂

Zoetmakers

Dan nog de appels, de good old apple! Gisteren hoorde ik nog van een vriendin : ‘mensen die elke dag een appel eten leven 7 jaar langer!’. Mooie uitspraken zijn dit altijd. Als je maar een appel eet elke dag, dan ben je gezond. Jammer genoeg werkt dit niet zo en zal je pas gezonder worden en misschien langer leven als je een goede balans hebt van gezonde voeding, voldoende beweging, weinig stres matig alcohol etc.  Maar het appeltje past zeker in een gezond voedingspatroon: Vezels, vitamine C, antioxidanten, jodium, magnesium en nog veel meer!

Dadels zijn een zoetmaker die in tegenstelling tot tafelsuiker vezels leveren en nog wat vitamines en mineralen bevatten.

De groene stevia die er in zit kan je ook vervangen worden door stevia uit de supermarkt of een ander zoetstof. Ik kies voor groene stevia omdat dit de meest pure vorm is van een natuurlijk zoetmiddel (gedroogde stevia plant). Andere varianten bevatten vaak nog andere toevoegingen en kunstmatige zoetstoffen. Groene stevia is wel vrij moeilijk te doseren. In deze cake volstaat een eetlepel, maar wil je bijvoorbeeld groene stevia in je yoghurt doen, is een mespuntje vaak al voldoende. Het kan al gauw een drop achtige nasmaak geven. Ik koop het bij de Ekoplaza bij Hoorn Station (wordt vers geschept voor je, ligt dus niet in de schappen).

Ingrediënten:

100 Gr volkoren speltmeel
50 gr amandelmeel
1 el bakpoeder
1 tl kaneel
1 el koekkruiden
2 el kokosolie gesmolten
3 eieren
2 appels
30 gram pecannoten in kleine stukjes
1 eetlepel appelstroop
1 eetlepel kokos
6 dadels klein gesneden
Eetlepel stevia

Zo maak je ‘m!

Verwarm de oven (hete lucht) voor op 175 graden.
Schil de appels en snijd deze in kleine stukjes, voeg hierbij 1 theelepel kaneel, 1 eetlepel groene stevia. Alles mengen.

Snij de dadels en pecannoten en doe dit bij de appel. Voeg daarna 1 el appelstroop toe. Meng dit goed met het appelmengsel zodat het gelijkmatig wordt verdeeld!

Meng in een aparte kom de volkorenspeltmeel, amandelmeel, kokos, bakpoeder en een flinke eetlepel koekkruiden toe. Meng dit door elkaar.

Smelt in de magnetron de kokosolie in een kommetje tot het vloeibaar is en kluts de eieren in een apart kommetje los. Voeg dit toe aan het meel mengsel. Goed mengen tot alles ‘vloeibaar’ is. Het blijft een vrij compacte massa.

Schep het mengsel bij de appels en nu goed roeren! Hoe langer je roert, hoe beter het word verdeeld.
Bekleed het cakeblik met bakpapier. Verdeel het mengsel goed over het cakeblik, je mag het best een beetje aandrukken in de hoekjes. bak het in ongeveer 40 min gaar in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Check met een sateprikker of ‘ie goed gaar is, laat ‘m daarna afkoelen en snij in 14 plakjes! Dan bevat 1 plak ongeveer 125 kcal, een perfect gezond tussendoortje! En als je er van af kan blijven, kan je ‘m ook nog invriezen 🙂